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昨晚去到了位于巴黎19区的传统法餐馆紫罗兰La Violette(地址：11, Avenue Corentin Cariou 75019 Paris)继续我们的法兰西风情美食学做试吃探访~
既然唤作紫罗兰，餐馆的主色调自然是紫色的，看上去干净，整洁：
一进门，就被老板奉上一杯由紫罗兰花酱和香槟混合成的Kir Champagne à la Violette开胃酒:
火腿切片，看着很拉丁很有感：
让我研究下菜单哈：
餐馆大厨Ben MANSOUR最后决定为我们做两道菜：一道是Foie de veau poêlé réduction balsamique, tombée d’épinards frais黑甜醋生煎小牛肝，配新鲜菠菜；第二道是Filet de boeuf poêlé,au foie gras r?ti jus léger,croustillant de pommes de terre aux herbes生煎牛里脊肉和生煎鲜鹅肝，配脆皮夹草土豆泥：
先来整黑甜醋生煎小牛肝。 这就是法国比较高档的食材Foie de veau小牛肝了：
切下薄薄的一片小牛肝，拿到黄油里去煎：
撒上盐和胡椒粉：
吃小牛肝还是煎到比较熟才理想：
一边用黄油蒜茸炒上一点秋天的菠菜：
另一边生煎牛里脊肉和生煎鲜鹅肝也开工了： 拿一块上好的牛里脊肉Filet de boeuf煎煎：
这是生的法国鹅肝：
把生鹅肝也拿去煎煎：
把煎好的牛里脊肉和鹅肝捞起来准备装盘：
这是配牛里脊肉和煎鹅肝的配菜：夹草土豆泥：
切下一块夹草土豆泥，先后在面粉，蛋黄和面包屑里滚一滚，然后拿到油锅里炸炸：
装盘最后插点大蒜蒜苗芽：
这次还让我们参观了甜品的制作过程。
先教大家做个Poire Pochée梨糕： 先拿一个Amandine杏仁蛋糕：
再拿半个糖水梨：
再加点餐馆自制的由香草桂皮陈皮糖和红酒制成的糖酒浆：
再搞一勺餐馆自制的香草尚蒂伊鲜奶油：
再摆跟香草棍子，大功告成！小师傅Mahamadou Magassa满意而腼腆滴笑了：
这是正在做一个由白巧克力酱和黑巧克力酱加杏仁榛子夹层饼的甜点：
赏味时间到啦：英俊的餐馆老板Yazid HADDADOU先生亲自为我们奉上Gigondas红酒：
同伴的前道：Tartare de saumon d’Ecosse ?Label rouge? à la coriandre fraiche, pommes Granny Smith,réduction d’orange Vanille 香草香橙浓缩汁搭青苹果香菜生拌苏格兰三文鱼塔塔：13欧
我的前道：Fricassée de girolles en persillade欧芹炒鸡油菌： 15欧
同伴的主道：Foie de veau poêlé réduction balsamique, tombée d’épinards frais浓缩黑甜醋生煎小牛肝，配新鲜菠菜：23欧
我的主道：Filet de boeuf poêlé,au foie gras r?ti jus léger,croustillant de pommes de terre aux herbes生煎牛里脊肉和生煎鲜鹅肝，配脆皮夹草土豆泥，35欧：
同伴的甜品：白巧克力酱和黑巧克力酱杏仁榛子夹层饼
我的甜品：梨糕：
最后和同伴每人泡了一杯花茶，配着法国波尔多很有名的甜点Cannelés bordelais小糕和黑巧克力糕，完美：
最后总结一下： 这个餐馆人均55欧就可以吃一顿挺不错的法餐了。
此贴特别感谢：
最后餐馆老板Yazid和餐馆大厨Ben和为大家举牌留念:
谢谢看贴
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发表于 2014-1-7 09:48:06
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