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昨天晚上去到了位于巴黎15区一个法国西南部风味的法餐馆Le Grand Pan(地址: 20, rue Rosenwald 75015 Paris)继续我们的法兰西风情美食学做试吃探访~这个餐馆位于居民区，地理位置挺安静的，却日日满座，就是由于他们的特色油炸巨无霸牛扒猪扒啦~
餐馆内部装饰挺西南风格的：
餐馆老板Benoit Gauthier今年33岁，却已经有16年的餐饮学习工作经验，与我相谈甚欢：
餐馆为什么要叫Le Grand Pan呢？因为法国以前有个很出名的歌手叫Georges Brassens；他就住在餐馆后面那条街，而他又唱过一首歌就叫Le Grand Pan，所以餐馆就用他的歌名当餐馆名字了。我本来想用Le Grand Pan这首歌来配这个帖子的，但我觉得那首歌挺难听的，所以换了首我喜欢的，对不起，呵呵。
Benoit是Brive人，那里是法国橄榄球之乡，
老板的祖父和老板本人也玩橄榄球； 所以餐馆里到处都是橄榄球，哈哈
正值万圣节，大家都在画南瓜：
另外一个正在根据今天进的新鲜食材在小黑板上写今天的推荐菜式，
这种不用菜单用黑板的新鲜最有保障了：
最后老板决定给我们做菜牌上的第二道餐馆拿手菜：
C?te de porc Ibao?na de chez Louis Ospital欧丝路易家的油炸巨无霸大猪扒，2人份的， 42欧：
冲进厨房，准备开工，先讲几个要点：
先拿出一块巨型大猪扒：
先在煎板上煎个大半个小时：
老板解释说这样煎主要目的是把猪肉里不好的肥油煸出去：
煸到一定程度猪肉略显金黄时拿个锅装点水和绿洋葱碎：
然后连锅端到炉子里220度烘25分钟：
从烤炉里出来后进行分解，剔出骨头：
将末端比较油腻的部分切片：
将全是精肉的猪扒部分再放回锅里拿到烤炉里220度烤10分钟：
将猪骨和油腻切片部分继续煸油，目的是想作出脆皮的效果：
这时老板六岁的女儿NINON被她娘带到餐馆里来了，看见爸爸就是熊抱和亲吻：
一屁股坐在厨房桌子上看爸爸做菜：
这边渐渐有脆皮的效果了：
一边把出炉的精肉也切片，装盘：
加上脆皮猪骨和油肉块：
淋上白肉汤汁：
再洒点绿洋葱花：
欧丝路易家的油炸巨无霸大猪扒就大功告成啦：
这家的薯条都是切得很大块很过瘾的：
为什么这家的薯条特别好吃呢？秘方就是加了蒜茸啦：
加上蒜茸，加上盐，把多余的油分吸掉：
厨房里爱偷吃的天使小精灵：
赏味时间到，大堂经理Arnaud这次推荐我们喝2004年产的Chateau les Ormes Sorbet Médoc：
真是好酒：
美丽女侍先让我们喝点牛肝菌奶汤开开胃，这种鲜菌做成的汤，配上榛子碎和香葱，真美味：
主道：欧丝路易家的油炸巨无霸大猪扒， 两人的份：
小NINON帮我们把薯条和色拉从厨房里端出来，吃大肉不配点蔬菜可不行：
这种色拉可是法国布列塔尼Annie Bertin家的特供色拉，别处没有的：
最后的甜点也是小NINON给我们端出来的：
小天使给我们带来的是poire pochée parfumée au romarin tranche de cake au moment迷迭香腌渍糖梨配时鲜蛋糕切片，谢谢小NINON：
最后提醒一下： 这个餐馆属于特色菜肴口口相传天天满座，所以大家记得提前预定。
最后餐馆老板兼大厨Benoit Gauthier和大堂经理Arnaud和为大家举牌留念:
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发表于 2014-1-9 09:36:47
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