你真的会做菜吗？！

momarket

你真的会做菜吗？！
很多人认为自己是会做菜的，且不乏自诩为高手的，但是，你真的学会做菜了吗？在好得睐看来却是未必，欲知原因何在，且往下看！
美味的菜肴总是离不开各种调料，但是各种调料该什么时候放，放多少却是大有学问，只有把握好下放调料的时间和用量，才能做到美味与营养兼得。那么，究竟里面的学问是什么呢？就跟着好得睐方便菜学起来吧！

首先，盐最好要晚放，菜肴加热中放盐，一般临出锅前加盐为好，做汤一般在最后加盐。放盐分加热前、加热中、加热后三种情况，加热前用于腌制入味，加热中用于定味，加热后用于补味。作用各有不同，炒鲜菜而言一般放在起锅前。好得睐认为，出锅的时候放盐，比较合适，这样不会延长菜熟的时间，这样的菜可减少人体对盐的吸收。加碘盐中的碘在受热以后就会挥发，所以要炒好菜再放盐。
除了盐，糖也是做菜时的重要调料之一。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。而如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可，那如果是在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
那么，给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味的味精当什么时候放入锅中为佳呢？这里好得睐给大家普及一个关于味精的常识。当受热到120摄氏度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精使用效果最佳的时候是在70摄氏度到90摄氏度之间的时候，因此味精一定要在起锅之后放。好得睐方便菜提示，并非所有的菜都需要放味精，有些带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、海鲜等就没有必要添加味精了。

煮好菜，放好料，你学会了吗？

xiaoxueanhui

长知识了，谢谢！

liu448

理论一大堆，不如实践一次。
————新东方厨师，路过打酱油看看热闹。