中科院教授称炒菜早放盐不咸被指违反化学常识

通流 · 发表于 2012-8-19 09:18:55

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新京报讯（记者卢漫实习生张传芳）央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。

昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。

周华 · 发表于 2012-8-19 09:44:16

现在专家这个词已经是贬义词了。

onesupeng · 发表于 2012-8-20 09:31:27

心理学专家，笑笑就行了，何必那么认真

通流 · 发表于 2012-8-20 09:47:38

对于一个受过科学训练的人，应该有起码的逻辑能力。这个能力当然就包含了不懂就不要胡说。不懂逻辑的“专家”，现在是不是还不少啊？

uesoft · 发表于 2012-8-20 11:20:27

中科院心理研究所的专家可能忽略了烹调温度不能使氯化钠分解，营养与食品安全系副教授是否也忽略了食物烹调过程中复杂的蛋白质、脂肪、氨基酸分解过程呢，在如此复杂的化学物理烹调过程中，你能保证Cl不会形成复杂化合物被置换出来吗？

fatpigking · 发表于 2012-10-6 15:41:38

要原谅他们，上一代的专家在我辈看来已经。。。。。

于新 · 发表于 2015-12-19 20:40:38

其实，盐很稳定..............

悲哀，我们的大“家”

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